具有房屋建筑工程监理乙级资质的企业，可以承担一、二、三级房屋建筑工程的监理业务。

本题考查资质等级与业务范围的对应。根据规定，房屋建筑工程监理乙级资质可承担二级及以下（即二级、三级）房屋建筑工程的监理业务。只有甲级资质才能承担一、二、三级房屋建筑工程的监理业务。因此，乙级资质不能承担一级工程。