在单价合同中，工程量清单中的工程量是估计值，结算时按承包方实际完成的工程量进行计算，因此承包方承担工程量变化的风险，业主承担价格变动的风险。

在单价合同中，工程量清单中的工程量是估计值，结算时按实际完成的工程量计算。通常情况下，工程量变化的风险由业主承担，而价格变动的风险（在约定幅度内）由承包方承担。题干中关于风险分担的描述颠倒了常规情况，或者说表述不准确，通常单价合同下，业主承担工程量偏差风险，承包方承担单价风险。