招标人与中标人可以在签订合同时，就工程质量标准进行重新约定，只要双方同意即可。

根据《招标投标法》第四十六条规定，招标人和中标人不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。工程质量标准属于实质性内容，不得背离招标文件和中标人投标文件。