当工程量偏差超过15%时，对于增加部分的工程量，其综合单价应予调低；对于减少后剩余部分的工程量，其综合单价应予调高。

根据《建设工程工程量清单计价规范》，当工程量偏差超过15%时，对工程量增加15%以上的部分，其综合单价应予以调低；对工程量减少15%以上的部分，剩余部分的综合单价应予以调高。这是为了平衡发承包双方的风险，防止因工程量大幅变化导致的不公平。