在监理合同签订过程中，下列哪项行为违反了“合同实质性条款不得背离招标文件和投标文件”的原则？

中标后，招标人和中标人不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。增加额外的监理服务内容属于变更了合同的工作范围（实质性条款），违反了原则。选项A支付时间通常属于商务细节，若招标文件未严格限定或允许协商，可能不视为实质性背离，但B项明显改变了工作范围，是典型的背离。更严谨地说，任何实质性条款（价格、数量、质量、期限等）的改变都是违规的。增加服务内容意味着工作量增加，可能隐含价格或工期的变化，属于实质性背离。