监理单位发现施工单位未对危大工程编制专项施工方案，应当要求施工单位立即停止施工并报告建设单位。

监理单位在巡视检查中，若发现施工单位未编制专项方案或未按方案施工，属于严重安全隐患。依据监理职责，监理人应要求施工单位暂停施工，并及时向建设单位报告。这是监理履职的正确做法。